Kaas van Bergues
Kaas van Bergues
De Bergues-kaas wordt gemaakt in boerderijen in de buurt van Sint-Winoksbergen. De basis is de rauwe, deels afgeroomde melk. Het resultaat is een halfzachte of zachte kaas. De rijping van minstens drie weken gebeurt in natuurlijke kelders waar de kaas dagelijks gewassen wordt in bier. Daarna is de “Bergues” klaar om te proeven.
De bleke kaas toont meteen zijn ware aard, zijn geur is bijzonder. Bovendien is dit kaas arm aan vetstoffen (20-25%).
De origine van deze kaas gaat terug naar het Sint-Winoksbergen van de zestiende eeuw. In 1554 – zo leest men in de archieven – heeft Van Meckeren (Vice Admiraal van Vlaanderen) deze kaas geserveerd aan Vice-Admiraal ter Zee, Philippe van Beveren.
In 1804 waren er 188 kaasproducenten verspreid over 25 dorpen. In 1857 werd 100 ton van deze kaas van Bergues geproduceerd en de helft ervan voor transport richting Parijs en het Zuiden.
In 2004 werd de Broederschap (Confrerie) van Sint-Winoksbergen gesticht die de promotie van deze Bergues-kaas op zich neemt.
